Настройка формата Custom Log
Добавим в nginx.conf следующие строки:
log_format custom '$remote_addr - [$time_local] ' '"$request" $status $body_bytes_sent ' '"$http_referer" "$http_user_agent" "$request_body" "$http_x_token"';
access_log [path]/access.log custom;
Вот ради последних двух полей "$request_body" "$http_x_token" и необходимо исполнить 2а предыдущих раздела.